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河豚味鲜，妙不可言，中国人有“拼死吃河豚”的说法，可见，为了河豚可以不要命。但尽管如此，由于河豚的超强毒性和烹制技术的复杂，往往令一般食客望而却步。
光哥，你没吃过河豚，你根本不知道河豚有多美味！
----这是几年前龙海的朋友跟我说的，他介绍说，在龙海石码某桥头，有一家很有名的河豚粥，后来……
后来呢，我问。
后来，就没有开了，朋友说时，表情显得有点沮丧。
说实话，在河豚还没有被大量养殖的时候，我对它虽然没有谈虎色变，但至少还是敬而远之。
如今河豚经过技术养殖，将毒素进行有效地控制，是让天下吃货俱欢颜呀，最受益的还是我那位龙海的朋友。
他形容说，如今，能够放心地吃上人工养殖的河豚，犹如久旱逢甘霖呀。
到底河豚有多好吃，今天，光哥带着忐忑不安的心情，走进了漳州古城区一家新开张的和囤居，据说，这里的河豚，做得是一级棒。
接待我们的是和囤居餐馆的老板杨鸿和厨师长陈志仁。
老板杨鸿是漳州最年轻最帅气且资历超长的餐饮人，从商业大厦港龙海鲜酒家开始，到春佳大酒楼，到新潮味大酒楼，一路走来，如今，轮到自己执掌乾坤，靠着对河豚烹制技术的了解，竖起了河豚宴的大旗。
（开业当天，他很忙，都没有时间和光哥合影，光哥建议大家来此消费，就可以看到杨鸿老板玉树临风的样子啦）。
而技术精湛的厨师长陈志仁，则向光哥介绍了河豚的基本情况。
陈大厨说，河豚的眼睛和卵巢是剧毒的部位，其它地方也有毒，如肝脏（含血毒）、胆汁、以及软骨间的积血等。但是只要经过技术处理，就没有毒性，况且，如今养殖的河豚比起野生的已经隔了好几代，毒性大大地减弱。
超可爱呀，萌萌哒，真有点不敢相信它有剧毒。
没办法，可是有很多人喜欢吃你呀，你只好认命呗。
河豚宰杀处理干净，加配料、调料、文火焖煮，使之入味，即成美味红烧河豚。
这道菜是河豚宴的经典之作，也是和囤居的头牌名菜。
宰杀处理好的河豚：切块，加萝卜，慢炖至汤浓白即可。
宰杀处理好的河豚：切小块，淋上自制的剁椒酱，蒸熟后淋油即可。
河豚经宰杀特殊处理，切成薄片，配上佐料沾食。
此道菜，将河豚的鲜美呈现得淋漓尽致，是进店必点的一道美味。
河豚肝脏经过特殊处理，加佐料煸至香酥即可。
河豚皮去除粘液，下锅烫熟，加佐料拌匀即可。
河豚宰杀处理干净，切小块，煮粥。
除了河豚鱼，还有其它菜品，也不错。
选取华安山地农家土阉鸡，调制而成。鸡肉结实、咸香入味。
杏仁、雪鱼入味煎炸，加调味汁炒匀。
这道菜，光哥也要极力推荐，除了鳕鱼的肉质肥厚、纹理粗放、入口饱满之外，值得一提的是：这个美国杏仁在咸、香、甜、脆等方面拿捏得十分恰当。
很少看到过带鱼的造型调理得这样栩栩如生。
这是本港带鱼入味后炸制，之后浇汁。鱼肉微甜、口感鲜糯。
这个羹汤，营养丰富且不说，丝丁鱼的软糯，和着菠菜汁的清香，入口绵绸，鲜香回甘。
“和囤居”于年11月9日盛大开业，坐落在古城之中，环境优雅，风味独特。参观一下：
该店除了主营漳浦佛昙河豚、还有生猛海鲜、山珍野味、风味小炒，欢迎各位吃货光临!
有了它，喜欢吃河豚的朋友（包括我的那一位龙海的朋友），这个冬天再也不寂寞。
上午10点—晚上10点。
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钟法路古城西入口洋老巷（免费停车场）。
光哥（本名：洪少萍）： 美食评论家，影视独立制片人。
曾任多年的电视美食节目主持人、现为香港木鱼坞美食餐饮文化传播有限公司执行董事、木鱼坞美食~共享厨房（京沪闽台粤港澳7地）俱乐部首席联络官。
法国原瓶原装进口“莱梦”葡萄酒。
漳州华商贸易有限公司。销售。
