带鱼是一种海鱼，很多人喜欢给孩子做饭，因为它没有细小的鱼刺，鱼肉鲜美细腻。在漫长的饮食变迁过程中，古籍中关于带鱼的记载很少，所以很多人误以为古人不怎么吃带鱼。

从《本草纲目拾遗》清人写的“纲中无鳞之鱼为仅存之品，故为补品”可知，带鱼很早就出现在人们的餐桌上。

至今，人们很难买到活带鱼。这是因为带鱼被捕捞出海后，内脏会因压力差而迅速破裂，保存技术在古代并不发达。所以带鱼在古代更像是当地的特产，只有生活在海边的人才能吃到这种美味的海鱼。

时至今日，生活在内陆的人吃带鱼并不难。带鱼的吃法很多，红烧带鱼是比较常见的吃法之一。

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红烧带鱼

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带鱼、洋葱、大蒜、干辣椒等。

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1.带鱼更容易打包，因为没有鳞片。带鱼去内脏后，将带鱼内外洗净，然后切成鱼段倒入料酒中用姜片腌制，去除腥味。

2.烹饪红烧带鱼，需要大蒜片，葱，姜片，干辣椒和一些葱花。腌制带鱼时要准备好这些调料。

3.准备一个空碗，将生抽、老抽、醋、盐、糖、鸡精倒入碗中，然后加入一点水，将酱汁搅拌均匀。

4.带鱼腌好后，把鱼放在厨房纸上，擦干鱼上的水。

5.锅中倒入大量植物油，然后将锅中的油加热，将带鱼放入锅中炸熟。

6.带鱼下锅时，油温要充足。放入锅中后不要马上翻面。一面煎固定后，轻轻一推带鱼，翻过来继续煎。

7.将带鱼放入油锅中炸至两面金黄，找一个盘子，将带鱼倒入盘中。

8.炒好的带鱼油可以留一部分在锅里，等油加热后再放入葱花、姜片，蒜、干辣椒片翻炒即可。

9.炒好后，把炒好的带鱼倒入锅中，把带鱼和这些调料搅拌均匀，把香味吸到鱼段。

10.然后把调好的酱料倒入锅中，把锅里的酱料和鱼一起翻炒，然后把汤沥干。

11.锅里的汤被鱼吸收后，把鱼放在准备好的盘子里。

12.在鱼上撒上葱花和干辣椒，主要起到装饰作用。

13.如果锅里还有一些汤，可以浇在带鱼段上，这样一份美味的红烧带鱼就做好了。

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1.带鱼好处理，但是带鱼需要料酒先去腥，否则带鱼的腥味会很重，影响这道菜的口感。

2.这道菜的调料不能少。除了增香，这些调味料还有很好的脱腥效果，让带鱼吃起来更香。

3.切一些葱花，这样带鱼做好以后，撒在盘子里，配上干辣椒看着会很有食欲。

4.带鱼段一定要先炸后炖，这样炖出来的带鱼吃起来香，里面的鱼刺炸后会变脆。注意炸带鱼的时候表面不需要涂面粉，直接在锅里炸。