白癜风北京哪家医院治疗好 http://m.39.net/disease/yldt/bjzkbdfyy/在福州的西 北路上有一片安静而低调的村落一圈圈围墙内伫立着形态各异的小洋房高大的树木茂密的爬山虎为这里建立起一层“屏障”使其成为繁华都市中的一片静谧恬淡车水马龙中的一份悠然自得它就是“华侨新村”这片区域历经了长达半个世纪的变迁却并未散失一分古典优雅的气质遗留下来的洋房庭院渐渐变成民宿、书店、私房菜、咖啡馆聚集了大批文人雅士也诞生了一些地道而有腔调的餐厅这篇文章中的“醉福园”正是其中之一
想知道店里
都有哪些招牌菜品吗？
想解锁它们的详细做法吗？
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人物介绍吴明，现任福州印象福清·醉福园餐厅总经理曾焕寿，现任福州印象福清·醉福园餐厅主厨餐厅介绍“醉福园”的独栋小楼坐落于福州华侨新村的一方庭院内，绿植掩映、环境清幽大姐在庭院内制作海蛎饼蛏卷是店内的招牌菜之一，外脆内软，金黄诱人原料多用虾蛎蛏
做法擅长炸焖煮年，印象福清·醉福园餐厅正式开张，它占地平方米，仅有的八个包间分布在一幢三层高的独栋小楼中。筹备之初，老板亲自去福清请来一位有着四十余年一线经验的老师傅，由他带领徒弟亲自站灶掌勺，确保了出品的稳定和地道。福清自古以来隶属福州，又与莆田交界，因此菜品风格自成一派，在原料上因地制宜，多用虾蟹蛏蛎，突出本味，与莆仙菜有一定的相似之处；而做法则以炸、焖、煮为主要烹调方式，承袭了福州菜的细腻雅致。“醉福园”的炸货包括炸芋糕、海蛎饼、蛏卷、炸鱼排等，其中蛏卷的大致做法为：在面粉、地瓜淀粉中倒入清水、鸡蛋，撒适量芹菜粒调成糊，淋入平底锅摊成饼，包入炒熟或煮熟的新鲜蛏肉，煎至两面金黄即可。“焖”在福清一般指的是“较长时间以中小火煨制”，店内的焖腐皮、酸笋焖芋头、膏蟹焖面、海鲜焖冬粉均以此法制作，口感软烂、极为入味。“煮”则应用在汤类菜肴的做法上，例如鳕鱼羹、鱿鱼羹、五花肉花生滑粉汤、海蛎滑汤等，其中羹与滑汤的区别在于，前者将原料加地瓜淀粉抓匀后再下锅，使得食材的水分和鲜味得以完整保存；后者则将地瓜淀粉加适量清水调匀，淋入锅内汤中，类似勾芡，让汤羹口感更加顺滑。招牌菜介绍酸笋焖芋头螺蛳粉近两年之所以能成为小吃界的“顶流”，酸笋在其中“功不可没”，那种极具渗透力的臭味，令大批年轻人追捧、上瘾，甚至达到了每三天就必须吃一顿的程度。而这种被腌制过的笋片，在福清是家家户户必不可少的调味品，煲芋头、煮粉干、做滑汤时均可下入适量，祛腥提鲜、开胃下饭，为普通的食材注入了灵魂味道。制作流程：1.小芋仔削去外皮，对半切开待用。2.净锅炙透，留热油35克，下五花肉片35克、生姜2片煸出油分，放酸笋片45克翻炒几下，淋少许酸笋汁，倒入芋头块克，添清水没过原料，调入老酒10克、鱼露8克、盐2克、鸡精1克、味精1克，搅匀后连汤带料倒入砂锅，上煲仔炉加盖煮约15分钟，撒芹菜段30克、蒜苗段15克再煲2分钟即可走菜。福清海蛎饼
这是一款福清特色小吃，将海蛎子、紫菜、五花肉等作为馅料，裹一层大米、黄豆磨成的糊，放进油锅炸成金色“小山”，入口时先能闻到紫菜的浓香，旋即尝到海蛎的鲜甜，外焦内软、层次丰富，令人一吃难忘。提前预制：1.大米、黄豆淘净后分别浸泡半天，每克大米中加黄豆克混合均匀，添适量清水用石磨磨成黏稠的糊，撒盐2克、味精1克，根据稀稠程度再添少许清水（总添水量在克左右）搅匀即为米糊。2.卷心菜切成细丝，用盐杀出部分水分，每克加香葱花克、韭菜段克，撒紫洋葱粒10克，加盐、味精、鸡精各适量调匀成蔬菜丝。3.猪五花肉0克切成小片，加生抽30克、老抽5克、鸡精少许，撒香葱花20克调匀；新鲜海蛎肉加少许香葱花调匀；紫菜提前泡软待用。走菜流程：勺子提前入油烫热，取出在上面舀入面糊25克，依次加蔬菜丝15克、肉片10克、海蛎肉10克、紫菜5克，再盖上蔬菜丝15克，用手捏实，抹上一层面糊（约20克）码成小山状，嵌入一粒花生，下入五成热油中，炸2分钟后将勺子拿掉，翻面再炸1分钟至完全浮起后捞出。取8个海蛎饼摆在木板上，稍加点缀即可走菜。技术关键：之所以再盖一层蔬菜丝，是为了增加馅料整体对于面糊的附着力，使其炸制时不易散架。同行探讨：陈佑法（西安大秦小宴餐厅行政总厨）：这款小吃讲究“皮薄馅大”，因此面糊不要抹得太多，否则外皮过厚，炸制时容易“吃油”。1.用石磨制作米糊2.调好味的五花肉片3.勺子上舀入面糊，加蔬菜丝4.再放肉片、海蛎肉5.放紫菜6.盖上蔬菜丝并用手捏实7.用另一把小勺抹一层面糊，嵌入一粒花生8.下入热油炸至色泽金黄
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福清传统炸鱼排福清地区的炸鱼排做法与山东糖醋鱼的思路相近，均是将熬好的酸甜料汁浇在炸酥的鱼肉上，不同之处在于，前者的糖醋料汁不加任何色泽浓重的调味品，成菜卖相雅致，清鲜爽口。
制作流程：
1.新鲜带鱼斜刀切成边长为4厘米的菱形块，并在每块的两面各打4条直刀，取鱼块克纳盆，加老酒8克、葱末5克、姜末5克、盐2克、鸡粉1克、味精1克，抓匀后腌制3分钟，表面拍一层地瓜淀粉，入六成热油炸约3分钟，捞出后置于厨房用纸上吸干油分。此时倘若不立即走菜，则需在接单后复炸一遍。
2.锅入底油烧热，下马蹄葱25克炸香，放菜花80克炒约1分钟，添清水没过，撒盐、鸡粉、味精各适量，淋少许香油煨至菜花入味，起锅盛入盘内，上面码放炸好的鱼块。
3.锅入底油烧热，下香芹段35克、大蒜叶25克煸香，倒入清水克，调入白米醋30克、白糖30克、白胡椒粉2克搅匀，淋水淀粉勾芡，起锅倒在鱼排上即可走菜。
1.带鱼改刀后加老酒、葱姜末等抓匀
2.拍一层地瓜淀粉后入油炸3分钟
3.将炸好的带鱼放在菜花上4.用白糖、白米醋、胡椒粉等调汁
5.用白糖、白米醋、胡椒粉等调汁，浇在带鱼上即可拌扁肉扁肉与馄饨的做法相似，除了带汤汁上桌之外，福清大厨还常常将其煮熟捞出，与葱花、蒜头酥、胡椒粉等调料拌匀走菜，不用担心久放变“坨”，更适合宴席上桌。蒜头酥、香葱花、米醋、老酒等纳盆，倒入扁肉拌匀
小菜有玄机
制作扁肉时怎样调肉馅？如何避免其外皮粘连？翻阅年4月《大厨》，获取这道特色主食的详细做法吧~（戳这里，看老板如何卖这只鸡！）
膏蟹焖面不似四川担担面般火热辛辣，也不像湖北热干面般浓郁香醇，福建的面条自带一种清爽而不寡淡的海洋气质，这道福清港头地区的焖面便是如此——用蛤蜊汤打底，加膏蟹提鲜，以猪油增香，放葱油补味，以上元素组合呈现的效果足以令食客忽略其稍显杂乱的卖相，只想酣畅淋漓地品尝这碗 美味。1.猪五花肉片、卷心菜丝等炒匀后倒入清水，放入海蛎子2.调味后放入面条和蟹肉块
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蛤蜊汤怎样制作？葱油如何熬制？查看年4月《大厨》“招牌菜”栏目，即可获取这道膏蟹焖面的详细做法~炒海蛎粘这是福清、莆田地区的一道特色菜，主料只用新鲜海蛎和地瓜淀粉，在煎制过程中不断颠锅、翻勺，使淀粉在此过程中变成脆壳，让海蛎子中的水分不流失，成菜外酥内软，一咬爆浆，锅气十足。1.将海蛎子撒在地瓜淀粉上，倒入塑料小筐，抖落多余淀粉2.海蛎子煎至表面定型后用锅铲切成小块
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煎海蛎时火候如何把控？如此做才能确保每个海蛎表面都结出脆壳？翻阅年4月《大厨》，解锁此菜的详细配方~（点击图片即可下单红烧肉汁）
福清番薯丸番薯丸又称地瓜丸，是福清当地极具代表性的小吃，表皮用地瓜、地瓜粉、木薯粉制成，馅料则包括猪肉、紫菜等，外黏糯、内鲜美，色泽金黄，寓意团圆美满。1.提前做好的番薯丸2.此菜要用到的福清小米粉是一种大米制成的极细米线，加热后不断不黏、微带弹性
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做番薯丸时添加哪种食材能让其卖相更有光泽？想在店里推出这款极具特色的佳馔吗？查看年4月《大厨》，即可获取这道福清番薯丸的全部制作细节~百蜜花螺这是一道福州的传统菜肴，现在已经很少有大厨会做，熬酱汁时以白糖、蚝油、生抽、蒜末为主，加入咖喱粉、五香粉等丰富层次，成菜大甜大咸，微带蒜香，滋味非常浓郁。提前做好的酱汁
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年4月《大厨》“招牌菜”栏目
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