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如果有人问我，“在你物质匮乏的童年中，最幸福的事是什么？”那我会毫不犹豫的说，“是妈妈帮我去掉带鱼的边边角角，给我吃这 的这一块。”虽然现在美食总是更新不断，但小编相信煎带鱼仍是我们抹不去的美食回忆，今天小编就把儿时妈妈的做法献给大伙儿，让我们一起给家人们做一道吧！

所需材料

带鱼（处理干净后）g

大葱丝20g

姜丝15g

干橙皮5g

花椒5g

白酒5g

咸盐4-6g

十三香2g

油适量

面粉适量

制作步骤

1

将带鱼去掉鱼鳍以及内脏、挂掉鱼鳞（头尾看个人喜好）清洗干净后，攥干水分备用。

2

将上述腌料备好，再加上一点白酒。

3

所有配料放入鱼中，橙皮撕成小块会更好的挥发气味。

4

再在倒入几滴白酒。

5

用手抓拌均匀。

6

拌匀后放入食品袋中，挤出口袋中的空气，丢入冰箱冷藏过夜或放制三小时以上。

7

那为什么要放到食品袋中，还要挤出空气？在碗中不可以腌制吗？这样密封效果好，不会整个冰箱都是腥的。而且辅料和鱼块能更好的融合味道！中途口袋可以翻个面，会叫腌制更均匀！

8

腌制好以后，把带鱼中的辅料挑出来。

9

辅料也不要丢弃， 化的发挥利用价值。

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在找一个干净的食品袋，放入大约50克的面粉。

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放入鱼块，一次性不要放入太多，否者不好均匀，将袋子充气，并不断摇晃，面粉会通过晃动包裹到鱼上。

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摇好后将带鱼去出，并用筷子抖动掉多余的干面粉。

13

复底煎锅，放入油。比炒菜稍微多一点，再放入腌带鱼用过的辅料，中小火来炒，腌带鱼的时后要攥干水分。

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辅料完全脱水，充分挥发出香气后，在挤出油，也就发挥完了他的所有价值，就可以丢弃了，当然也可以留着吃。

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调料清理干净后，用锅子里剩余的油来煎鱼，一来香料味道更浓郁，二来因为锅子炒过姜丝，煎鱼不容易粘锅。

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煎鱼的时候，锅子的温度稍微高一点再放鱼块，可以更好的定形，放入鱼块后锅子继续选择中小火，慢慢的煎，感觉定型以及能上色了在翻面。

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切记不要不停的翻动鱼块，鱼块放入锅中，先会变的特别软嫩易碎，然后慢慢变硬成型，所以不要经常翻动，越动越碎，两面都煎熟煎透即可，煎的时间凭喜好而定，时间略长的，会更香浓哟！

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出锅！是不是不算难？即便凉透冷吃也没有腥味哟！