什么是茶叶发酵 http://www.heiqumeijun.com/qbms/5266.html

小的时候没有吃过带鱼，咸鱼倒是吃过。那时候的咸鱼，一点都不贵，也没觉得有多好吃，又咸又腥，没能给我留下个好印象。

现在的我，喜欢吃海鱼，多过吃河鱼，大抵是中了网络传言的毒，说河鱼是养殖的，不是孔雀绿就是抗生素的，渐渐不太敢多吃了。海鱼嘛，养殖的少一点，吃起来放心一些。

也忘记什么时候 次吃带鱼，反正就这样吃上了。听说带鱼是生活在深海里面的，不能离开深海环境，一旦离开了，就死啦死啦的。所以，我们吃的带鱼，都是死带鱼。

死带鱼没关系，其实很多好吃的海鱼，都是深海野生的才好吃。

虽然带上了“深海野生”四个字，但是带鱼并不金贵，也不是非要深宫大院，或者上过北大清华的才能吃到，反倒是我们寻常百姓餐桌上的家常菜。

对于我来讲，带鱼的吃法，大抵以香煎为 ，简单又好吃。先将带鱼洗干净，沥干水，拍点干粉备用（如果能用料酒加少许盐腌制半小时沥干拍粉更好）。然后放油，热锅，爆点姜蒜，再放入带鱼，徐徐小火煎之，千万不能大火，大火就烧焦了。煎黄一面，再换一面，待双面煎黄了，就可以装盘，就是一味 的家常小菜。

如果不怕广东人所说的“热气”，其实油炸带鱼也是蛮好吃的。只是这种做法比较麻烦一点。首先将带鱼斩段，用五香粉、少许盐、白糖、料酒、生姜片等拌匀腌制2小时。然后往碗里打入鸡蛋、放入面粉和少许泡打粉，适量盐、糖，加入水搅拌成糊状，将带鱼放入碗中，滚上一层面糊。 将裹好面糊的带鱼段放入七成热油锅炸后捞起。沥干后再将油加热到八成热，将带鱼进行复炸片刻即可捞起装盘。

当然，最能体现带鱼原汁原味的做法，莫过于清蒸，口感清爽，鲜味十足。 也用料酒和姜葱腌制十来分钟。虽然带鱼自身“带盐”（daiyan），但也可以加入少许盐一起腌制。腌制后放入蒸锅中蒸8分钟左右就可以了。

据资料介绍，带鱼游泳能力很差（这真是身为一条海鱼的不幸！），白天浮在海水中间，晚上就降到海底，经常成群结队，呼朋唤友。带鱼还有一个特性，就是离不开深海高压环境，越高压越游得欢快，一离开高压环境就得死。你要是想给它换个地方，想让它宽松一点，对不起，人家直接死给你看。所以，我们平常只能吃上死带鱼，吃不上活带鱼。

带鱼与大黄鱼、小黄鱼、乌贼并称为我国“四大海产”，现如今虽然大、小野生黄鱼几乎吃不到了，即使有得吃也是天价。带鱼、乌贼倒是只要想吃就随时可以吃到，价格实惠，味道也好，也算是寻常百姓之幸。

写到这里，想起好久没吃带鱼了，禁不住口水津津了。

顾奇之道：思辨人生与社会。谢谢阅读。

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