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开栏的话：舟山，没有高耸的群山，只有湛蓝的海洋环绕其旁。依海而生，以鱼鲜为食，舟山人因此和海鲜有着天然亲近的关系。

8月13日起，由浙报集团舟山群岛新区分社打造的新媒体栏目《海鲜会烧伐》在浙江新闻客户端正式推出。今天，我们带大家做一道菜：白菜风带鱼。

“海鲜会烧伐”，走入寻常百姓家，在锅盆瓢铲间回味舟山每一道海鲜的本源。

在舟山，“风”是特有的动词，意为把刚刚从海里捕上来的鱼货，迎风晾晒，让海鲜失掉水分。但也不是完全晒透，等到摸上去硬，里面还有丝丝弹性时，方可取下来食用。这种状态下的海鲜，既保持着形状，又留存着鲜味。

秋冬季节，在舟山，什么鱼最肥美？答案当然是带鱼。舟山人会在这段时间晾制风带鱼。制作风带鱼的原料十分讲究，必须是东海当季的带鱼，雷达网带鱼为 。

当寻常人家饭桌上的白菜，遇上大海的馈赠风带鱼，这道山珍与海味的巧妙结合，是怎样的体验呢？

制作方法：

1、用钢丝球轻轻擦去带鱼鱼鳞；

2、去除鱼内脏；

3、洗净后将鱼切块；

4、冷锅热油，小火慢煎带鱼；

5、煎至鱼身两面金黄后盛出备用；

6、另起油锅，加入姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒，炒出香味；

7、随即下白菜块，快速翻炒；

8、放入适量黄酒、醋、酱油、白糖，调味提鲜；

9、放入煎好的带鱼；

10、盖上锅盖，焖上两三分钟；

11、等烧开后，放入蒜瓣、葱段、彩椒块；

12、大火收汁，出锅。

来源：浙江新闻客户端记者何伊伲滕蓉共享联盟定海站黄光亮

责任编辑：郭滢聪

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