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这就是山东

让人难以忘怀的济南味道！冰清玉洁的大明湖白莲藕文

月上西楼记得过去入冬后，济南大明湖的藕塘被冰块严严实实的封上，几十亩白莲藕全部被“藏”在半尺厚冰块下面，想把这些藕采上来换成真金白银可不是件轻快的事。因为离家比较近，也知道大明湖的白莲藕，脆甜好吃！老话说“三九四九冰上走”，每每遇见踩藕人老师（er）下水前先喝碗老济南特产卧虎山白酒驱寒，然后跳进冰凉的湖水中，用钢钎凿开冰面，深吸一口气，再把身子沉入刺骨的水中。老师（er）身穿连体皮衣皮裤，弯着腰在水里摸索，一节节莲藕被他从水塘底部掏出水面，不一会他身后的水面又结上一层薄冰。《喝茶，拉呱，吃嘛？》精彩继续，，，虽然，踩藕是个“粗活”，但必须粗中有细，藕一旦被踩断，藕茎就混入了淤泥，这不仅破了卖相，还会影响藕的口感，品相、价格都会大打折扣。每走一步都格外小心，也是个技术活儿，讲究技巧。一般情况下，藕长在地下半米，踩藕时用脚慢慢地试探藕的位置和深度，之后顺着藕的走向慢慢踩。所以这活儿非常辛苦！大家都知道莲藕清脆可口，，，这大冬天踩藕真是不容易，莲藕上市踩藕只是第一步，冰水泡上6小时踩出鲜藕千数斤。听老师（er）说，每年他们的莲藕销量不错，进了腊月十五以后，春节前他们要加快节奏多踩藕，收入提高了，干起活来也更带劲。吃藕容易踩藕难，正是有了朴实无华、平淡无奇的踩藕人在泥水中为生活辛苦，出污泥而不染的莲藕才能走进千家万户，，，她清香四溢，使人唇齿留香。以前济南产藕，以香脆闻名天下，藕合呢，又寓意家庭和美，夫妻和睦，所以每年这个时候，大家年货必备品中，自然是少不了炸藕合。面糊太稠会影响藕合的口感，如果太稀，包裹不住肉馅也不行。每次路过芙蓉街北，见到有现做老济南炸藕合的，老门老户里，一家三口正在忙碌的身影，不一会就飘来了阵阵的香味。每到过年为什么要炸年货？其实，那是早些时期，家里没有储放食物的电器，担心食物坏坏，所以大家在过年的时候用油和面，炸出一些食物，过年期间，用来会客或自己吃。然而，如今家里的条件越来越好，冰箱冰柜早已不是什么稀罕的电器，不过，炸年货的传统还是保留了下来，也成为了老百姓餐桌上一道不可替代的年味儿了。除了炸藕合之外，还有松肉，将腌制好的鲜肉，裹上面糊放到油锅里这么一炸，香喷喷的年味也就出来了。炸藕合、炸松肉、炸带鱼、炸丸子、炸豆腐……让小孩，大人看着直流口水啊。以前，济南市北园镇、大明湖周围盛产一种白莲藕，也叫“明湖藕”。该藕肉肥质嫩，水多甜脆，开胃健脾，滋补强身，历代誉为补品。白莲藕浑身是宝，莲子干鲜两种，均可食。鲜莲子可全食，也可做“莲子羹”，清香爽口。干莲子，经水发泡后，可除掉味苦的莲芯，可做“冰糖莲子”、“蜜汁莲子”。鲜嫩碧绿的荷叶即藕叶，其妙用更多，用开水略烫，覆盖煮粥，凉后加糖，色碧味香，名曰“荷叶粥”，是夏令著名的小食品。将鸡、鸭、鱼、肉等掺上炒菜和调味品，用鲜荷叶包裹，蒸之，然后拆去荷叶而食，则有一种荷叶清香，谓之荷叶鸡、荷叶鱼、荷叶肉。至于藕瓜，则更有吃法无穷。七十年代以前，北园镇一带居民将此藕当作时鲜水果售于游人。卖家将一节新鲜的藕瓜洗净，以鲜荷叶包结，用手一拍，藕即粉碎，然后撒上白糖，游人买而食之，到口即碎，凉兹兹，甜丝丝，美不可喻。至今济南人宴客，也常常少不了藕菜，生食、拌食、炒食均可。济南种植莲藕历史悠久，据说，三国时期就有栽培。济南白莲藕品种分为适于深水栽培的“大卧龙”和浅水栽培的“幸城藕”，还有可供观赏用的“红花藕”。“大卧龙”是济南本地品种，占总面积的1／3。这个品种叶片大，叶柄粗，花开放前尖端稍带红色，开放后变成白色，藕呈长圆筒形，节间较大，脆嫩好吃。“幸城藕”占济南莲藕种植面积的2／3，成藕呈长纺锤形，节间较短，生吃香甜可口，但不如“大卧龙”脆嫩，煮熟则面。莲藕全身都是宝。藕含有丰富的碳水化合物、维生素及矿物质，具有较高的营养价值。藕节、青莲蕊、莲房、荷梗、荷叶、荷蒂、荷花都可入药，有止血、解渴等功效。莲子是上等的副食品，上席可为佳肴，入药则能健脾止泻。藕的吃法济南也有多种。七八月间的谢花藕，藕头雪白，顶芽嫩，用荷叶包好，隔荷叶用手击碎，拌以白糖，清香甜脆，为佐酒之佳品。鲜嫩莲藕可作为水果菜，还可做藕炖肉、素锅藕等。“大卧龙”腌制的水晶藕则是酱菜之珍品。大明湖的白莲藕，是济南的美蔬，早已驰名国内。清中叶济南文士王贤仪，在他的《笔记》中谈到济南风情时称：“历下有四美蔬，明湖白莲藕，为美蔬之首。民初《济南快览》记：“大明湖之莲藕，其形似纺锤，其味甘甜，遍植湖中，为北方菜类之珍品。”当代着名诗人臧克家，青少年时期是在济南读书的，他曾撰文，盛赞令他难以忘怀的济南味道！——冰清玉洁的明湖白莲藕。（本篇图片为网络截图，表示感谢。）本文内容由壹点号作者发布，不代表齐鲁壹点立场。