食材：带鱼段、大葱丝、姜丝、干橙皮、花椒、十三香、盐、白酒、面粉适量、油适量

步骤：

1、带鱼去掉鱼鳍以及内脏、用钢丝球就可以刮干净。清洗干净后，攥干水分备用。

2、准备好相应的腌制配料，花椒，十三香，大葱丝，干橙皮，盐，姜丝，具体如图再加上一点白酒，所有配料放入鱼中，橙皮也撕成小块，会更好的挥发气味~

3、再倒入几滴白酒抓拌均匀，拌匀后放入食品袋中，挤出口袋中的空气。丢入冰箱冷藏过夜。时间来不及腌制一晚上的话，至少也要腌制三小时，否则不入味！

4、腌制好以后，把带鱼中的辅料挑出来。但是辅料也不要丢弃，待会还有妙用，能 化的发挥利用价值~

5、找一个干净的食品袋，放入大约50克的面粉。再放入鱼块，一次性不要放入太多，否则不好拌均匀。袋子充气摇一摇，这样面粉会通过晃动包裹到鱼上。然后再用筷子抖动掉带鱼上多余的干面粉，处理好放在盘子里。煎锅放入油，不过要比炒菜稍微多一点，再放入腌带鱼用过的辅料，要用中小火来炒。辅料完全脱水，充分挥发出香气后，再挤出油，也就发挥完了它的所有价值，就可以丢弃了...当然也可以留着吃，直接吃味道也不错，或者拿来拌面。

6、把辅料清理干净后，用锅子里剩余的油来煎鱼。一来香料味道更浓郁，二来因为锅子炒过姜丝，煎鱼不容易粘锅~

7、煎鱼的时候，锅子的温度稍微高一点再放鱼块，这样可以更好的定型。放入鱼块后锅子继续选择中小火，慢慢的煎，感觉定型以及能上色了再翻面~

8、切记不要不停的翻动鱼块，鱼块放入锅中，先会变的特别软嫩易碎，然后慢慢变硬成型。所以不要经常翻动，越动越碎，两面都煎熟煎透即可。我喜欢吃煎的时间略长的，会更香浓。

9、出锅就可以吃了，这样煎出来的带鱼，即便凉透冷吃也没有腥味的。

小窍门：

为什么要放到食品袋中，还要挤出空气？在碗中不可以腌制吗？主要是因为这样密封效果好，不会整个冰箱都是腥的。而且辅料和鱼块能更好的融合味道！中途口袋可以翻个面，这样腌制更均匀！