焖酥带鱼

这道菜需要用到高压锅

准备食材：

冰鲜的带鱼g

腌鱼的盐2g

腌鱼的姜几片

生抽25—35g

冰糖25g

香叶两片

八角两个

干辣椒几个

干花椒10几粒

葱姜各15g

煎鱼的油35g

焖鱼的水g

娃娃菜一颗

g是收拾好后的净重量，差不多是两条带鱼

做法：

先收拾带鱼：剪掉带鱼的头和鱼鳍，然后把带鱼剪/切成约10cm的段，因为想保持带鱼的完整，没有直接剖开鱼腹，是先剪成段再去内脏，用一根筷子伸入鱼腹部，把内脏往外推，那层黑膜也要去掉，筷子如果推不彻底，手指其实可以伸进去撕开的，总之要去干净，再用清水冲过，控水，再用厨房纸吸水。

吸干水的带鱼切花刀，顺着切，每刀都要切到鱼骨上，别看纹路多挺唬人的，其实一点也不难！小朋友都会，图上这就是我的娃在切，切好后的带鱼还是会再出一些水，用厨房纸再吸一下，加盐、姜片抓匀腌30分钟，天非常热的时候就要放入冷藏室腌。

带鱼腌好后就开始煎：

锅烧热后加入油，放入带鱼，中大火煎，一定不要着急翻面哟不然会破相，要煎到定型再翻面，先轻轻晃动锅子，鱼差不多可以轻易移动时翻，另一面也煎到定型后转小火煎到金黄，煎的程度看起来就像是平时吃的炸带鱼那么干，这一步挺关键的，如果没有煎到位，后面焖就很容易散掉。

锅里差不多已经没有油了，就再添一点油，加入葱、姜、冰糖、香叶、八角、干辣椒、干花椒、冰糖炒香，这里不需要炒糖色所以冰糖化没化无所谓

加入带鱼和生抽炒匀

加入水煮开再煮一分钟，这个时候尝一下汤的咸淡，尝起来是要比平时吃的菜淡一些，这会儿不能是合适的咸度，因为后面会越焖越咸的，可以先加25g生抽，觉得非常淡的话再加一些，这里之所以给的不是完全准确的生抽量，是考虑到不同厚度的带鱼和不同人的口味。

娃娃菜洗好铺在高压锅里

把煮好的带鱼用筷子夹入高压锅中铺好，再倒入煮带鱼的汤料

开始焖了：先中大火煮开后转小火焖35—40分钟至鱼骨酥软就好了。

次这么做不太有把握的话可以在25—30分钟左右关了等高压锅散去热气后打开盖子看看,看成熟的情况和需不需要添一点水，一定是小火焖，不然容易糊锅，那就前功尽弃了，也可以稍微多加一点水， 带鱼焖酥软了汤却没收干的话再转大火收一下就好。

那颗娃娃菜是这道菜的牺牲品，是不能吃了，完全焖烂掉了，直接把鱼铺在锅底是容易糊掉的。

小贴士

做好的带鱼是连鱼骨可以一起吃的，用来卷饼是 ，当然作为便当菜也适合，饼的做法也写了一下可以往下看。

卷带鱼的话就是烙得薄一些，面团多分了几个。

普通的锅子我没有试过哦。

这里说的酥带鱼不是酥脆哈，是酥软，鱼骨头都软了的那种。

烙饼的做法

准备食材：

中筋面粉g开水g冷水80g

做法：面粉称好放盆里，边加开水边用筷子搅拌，开水全加完后加入冷水继续搅拌至没有干粉后用手揉成团，不用揉到光滑，成团即可，盖上保鲜膜松弛30分钟。

松弛好后把面团放在案板上撒少许手粉再揉匀，分成两份，一份用保鲜膜先包着，一份擀开成32cm左右的圆，撒上适量盐，之所以说适量，是因为量太少了，称都称不出来，就是用两个手指捻一点就够了，有点咸味就可以了， 次做拿不准哪怕是淡了也比咸了好，下回就大概知道啦。

撒好盐之后擀面杖再轻压轻擀一下把盐压入面皮中，倒上一点油刷匀，边边上不要刷，不然卷不上了，从上往下卷起成长条状再轻轻搓长一点，盘起来收口朝下，包上保鲜膜先松弛会儿

继续把另外一个面团按同样的方法擀开卷起，平底锅放灶上开中火预热，把盘好的 个饼坯擀开，擀成大约22cm的圆，放入预热好的锅中，锅里先没放油直接烙的，是用不沾锅，盖上锅盖小火烙两分钟后翻面后再刷一点油，继续烙到两面金黄烙熟，烙的过程中除了翻面和刷油 全程盖着盖子，会熟得快些。

小贴士

注意：请一定要根据自己面粉的吸水性适当调整水量，这个面团是很软略有一点粘手,面团软饼就软，但还有一个重要一点就是锅一定要烧热后再放入饼,如果锅是凉的就把饼坯放进去，锅烧热都要半天饼就要很长时间才烙熟，那肯定就会硬了。

天气冷的时候也可以搭配暖锅子一起吃也是极好的~

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