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香糟带鱼，一道夏天的菜希望夏天快点到来，疫情早日过去！多吃高蛋白的食物有助于增强抵抗力！

糟从字面上理解，以为不是些什么好东西。

然此糟非彼糟，“糟”是江南一种凉菜的制作方法，“货”是一种对物的笼统称谓，连在一起用就是指用酒糟制作的食品的统称。

糟货的历史悠久，算是中华美食中的 。吃糟是先秦遗风，最早载于两千多年前的《楚辞》；南宋以后吃糟之风大兴，都城临安有卖糟鲍鱼、糟羊蹄、糟蟹、糟猪头肉的；到元、明、清时，除市上供应糟制品外，已发展到家庭自制，清代曹雪芹笔下的《红楼梦》里就提到了糟鹅掌、糟鹌鹑之类精致糟味，袁枚在《随园食单》中也有自制糟肉、糟鸡、糟鲞的记载。

做法跟泡椒凤爪有点像，非常简单。

食材准备带鱼糟卤

带鱼选窄的买，宽的不如窄的好吃

糟卤选这两种都可以只要有糟和醉的字样的都可以

带鱼解冻后处理干净，去掉肚子里的黑膜，用厨房纸吸干水分，带鱼表面不用过分冲洗，据说那层银色的鳞面对身体有好处

每条剪成三段放锅里淋上一些油晃动锅子让油均匀的粘在带鱼表面，注意：不要用筷子搅，会把带鱼戳烂.

放在空气炸锅里高温炸15-20分钟中途可以抖一下炸锅的网给带鱼松松位置，我这个炸锅用的时间长了，网比较粘了，抖不开了，不要一次放太满，大概一半的量，我这袋鱼炸了两锅才炸完。

空气炸锅长这样，可以无油或者少油炸鸡翅，虾，排骨，薯条，烤小Pizza，油条和各种油炸食品再加热，挺好用的，我这台用了有大概6年了，没有的话就用不粘锅两面都煎一下，或者直接油炸

锅随便倒的

第二锅摆了一下尽量独立放置区别不大

想要带鱼焦一点，脆一点就炸20分钟，我这次只炸了15分钟稍微软一点

如果想吃炸带鱼，那可以在加油之前加盐和白胡椒粉或者五香粉腌一下再炸，我这里要做糟带鱼，所以前面不加任何调料腌制，否则就太咸了。

炸好的带鱼趁热在保鲜盒里码好，淋入糟卤过一大半即可，糟卤挺咸的，我还加了一点纯净水，白糖和白酒，增鲜加酒香，盖上盖子摇晃均匀，等几个小时就能吃了，我中午做的，晚饭吃刚好，吃不完的冷藏

咸香酥软很美味

夏天尤其适合做糟货，还可以糟鸡翅，凤爪，猪舌，猪尾巴，猪蹄，总之入口之物皆可糟之，顺便糟了一盒毛豆，毛豆煮熟后倒入糟卤即可，可以加纯净水或者凉白开冲淡一点，毛豆不需要很咸

非常时期，买点材料不容易，为了节省糟卤，毛豆还可以这样做

冷冻毛豆一袋

八角桂皮花椒冰糖

一起下锅加盐煮开后大约1-2分钟关火，毛豆很容易熟

连锅一起放在冷水里这样的做法防止毛豆变黄，卖相不好看，泡上一阵后捞出来就可以了，我这个总共泡了10来分钟吧？喜欢咸点的可以多泡一会

清爽鲜甜下酒刚好

和糟带鱼也很搭

赶快试试吧！超简单的快手菜你值得拥有！

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