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舟山渔场是中国 的渔场，素有“东海鱼都”的美誉。舟山带鱼是全国首批海鲜类国家地理标志商标拥有者。带鱼到了冬天的肉是最肥、最美的。据专家介绍，这个时候的带鱼为了越冬做好了充分的准备，体内积蓄了脂肪，所以肉厚油润，味道特别的好。

舟山雷达网带鱼

按照生活海域的不同，带鱼分舟山带鱼、东海带鱼和外洋带鱼三种。尤其是舟山的雷达网带鱼，可谓是带鱼届中的“爱马仕”！

正宗的舟山带鱼指的是栖息在舟山群岛渔场海域，也就是北纬29°30’至31°00’、东经°以西这个范围内的带鱼，这个范围以外东海内的带鱼就是东海带鱼，来自国外的带鱼则是外洋带鱼。

最贵的雷达网带鱼卖到多一斤

市场里舟山带鱼的价格从十几元一斤到七八十元一斤不等，比同等规格的外洋带鱼和东海带鱼每斤至少高出10元。

决定带鱼品质的因素除了品种大小之外，带鱼的捕捞方式也特别重要。拖网、雷达网、钓带……渔民出海捕捞方式有多种，而不同的捕捞方式价格也不同。

来自舟山水产国际水产城，一人多高的小眼睛带鱼

目前市场上最贵的舟山带鱼要数雷达网捕捞上的带鱼，两斤的要三百多一斤。因为雷达网带鱼只能在舟山近海的深海域作业，所以这种方式捕捞上来的就是正宗的舟山带鱼，而拖网作业的范围较广，就不一定是舟山渔场的带鱼了。

挑选舟山带鱼记住“四字诀”

带鱼目前还不能繁殖培育，所以我们吃到的带鱼都是野生的。市场上常见的舟山带鱼有三种，鲜的、冰冻的和风干的，无论是哪一种，鉴别舟山带鱼的方式只要记住四个字——“三小”、“一厚”。

带鱼中的 ——“雷达网”带鱼

所谓“三小”指的是舟山带鱼外形：个头小，头小，最关键是眼睛小，所以舟山带鱼也叫“小眼睛带鱼”。

“一厚”指的是舟山带鱼的形体，在同样的重量下，舟山带鱼比其它带鱼要更窄更厚，身材更显丰腴。所以一定要记住，正宗的舟山带鱼是肥厚型的，而不是扁长型的哦！

带鱼这么吃才美味

带鱼一般在9月底至次年2月底上市，而冬至前后20天，是一年之中带鱼最肥最鲜美的时候，这时的带鱼脂肪厚，蒸煮以后不光肉质嫩滑，而且表面浮油，味道相当鲜美。用小编妈妈的一句话，这个时候带鱼怎么烧都是好吃的！

对于带鱼，舟山人的吃法可谓是多样。新鲜的舟山带鱼本地人比较喜欢抱盐、清蒸烹饪，这样做出的带鱼味道最原汁原味；也可以做成羹、半汤，例如萝卜带鱼羹、带鱼粉丝汤之类的。接下来，小编就要跟大家分享带鱼N种不同做法！准备好了吗？美食之旅开始啦！

清蒸带鱼

最为家常的舟山带鱼的做法就是清蒸。水清鱼白地上桌，肉嫩到几乎夹不起来完整的一块，入口就更觉细滑，尤其是鱼肚皮，油脂最厚，吃完满口留香。

做法：将带鱼处理干净，切段后抹上盐，拌匀；将抹完盐的鱼码在盘上，放入料酒、生姜；上锅中火蒸10至15分钟，撒上香葱即可。

红烧带鱼

红烧方式烹饪的菜品很多，但红烧带鱼总也吃不厌，鲜亮的色泽，细嫩的鱼肉吸满了汤汁的味道，入口即化。

做法：将带鱼洗净切段装盘；葱姜蒜切片入油锅爆炒出香味，再将带鱼段放入锅内，加入生抽、老抽、料酒、盐、糖等调料，盖上锅盖焖煮，待汁浓稠时出锅即可。

风带鱼

和新鲜的带鱼相比，风干之后的带鱼鱼肉变得更加结实，咬起来相当有弹性。味鲜而不腥，肉质紧实，是下饭的好菜。

做法：取适量风干后的带鱼，食用前切段，放少许料酒，隔水或放蒸笼蒸上十分钟左右即可。

带鱼冻

带鱼冻想必是舟山人最有情怀的吃法了，Q弹的鱼冻惹人喜爱，鱼肉肥糯、入口即化。

带鱼冻必须要提前一天制作好，因为它 吃的不是带鱼，而是带鱼蒸煮过夜后表面油脂和汤汁混合结成的冻！

做法：将带鱼洗净去尾，改刀成段；锅置火上，加色拉油，放入葱段、姜块，煸出香味捞出；放入带鱼段、料酒、原汤、精盐、酱油，中火将带鱼煮熟，加味精待用；取盘子，将带鱼码好，浇上汤汁放置数小时，使其自然结冻后即可上桌。

除了上面介绍的这些，带鱼还能这么烧……

铁板带鱼

带鱼丝煎蛋

黄豆烧带鱼

壹杞嗨