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重庆人对吃鱼的热爱恐怕不亚于对火锅的热爱，水煮鱼、尖椒鱼、豆腐鱼、纸包鱼……如果你爱吃鱼，这一期千万不要错过。由重庆九宫庙商圈建设开发有限责任公司联合大渡口区融媒体中心推出的“寻味九宫庙”活动，本期走进位于春晖路70号的吉友知鱼苑。

吉友知鱼苑的鱼有点不一样，开了二十几年，做得很红火，一直专注于一个菜品吉友鱼。鱼先炸过一次然后在放到锅底煮，鱼刚端上来时，香气扑鼻，汤色比较鲜亮，麻辣鲜香，吃起来安逸得很。锅底用了近二十种秘制香料，从开店以来，中间经历了好几次大大小小的改进，但是核心调料从来没有变过。

还有放进调料碗里的那个老梭边盐菜，也是超级好吃！老板赵传华说，这个盐菜是他们买了半成品青菜碎，自己再加香料进行炒制，炒出来的盐菜非常香，既可以当蘸料，也可以下饭，感觉就吃咸菜都可以消灭两大碗饭，许多客人吃后还要求打包。

当问及为什么只做这一种鱼？赵传华说，虽然说着简单，但是要做出一锅香喷喷的鱼却不容易，这么多年，他们只想专注于做这一种鱼，让鱼的味道更加鲜美，甚至越来越受欢迎。当然，顾客想在锅底加一点番茄、酸菜，也没有什么不可以。

而且煮鱼师傅也往往要经过几年，才能练就出了一身真“功夫”，炸鱼时，油温、火候都要到位，才能让炸出的鱼色泽金黄。火太大，油温太高，鱼会炸糊；火力不够，油温太低，炸出的鱼又会变老。事先炸过的鱼肉，放入香味浓郁的汤里煮过后，焦香麻辣，油而不腻，鱼味四溢。

当然，只吃鱼可能会显得单调，你可以再点上几份小吃，现包的蒸饺、特色酥肉和香酥平菇、耙胡豆、红糖糍粑……样样都是特色，都超级美味。赵传华说，他们的香酥平菇能吃出肉的感觉，蒸饺、耙胡豆是每桌客人都必点的。

特色/吉友鱼花鲢鱼切块，在加有香料的面粉里面裹一下，再放进油锅里炸， 进到锅底里煮，从杀鱼到端上桌，只需要几分钟的时间。吉友鱼鱼肉细嫩，入味，吃起来口感醇厚，辣而爽口、鲜香回甘、厚重而不干辣，让人感觉真 尝到了鱼肉的鲜美。特色/蒸饺

用的是夹子肉，四成瘦六成肥，做成酱肉馅。现包的蒸饺端上桌，表面还有一层薄薄的油水，一口咬下去里面的酱肉馅瞬间爆汁，满嘴的香味，至少点两份吃起来才过瘾。

特色/香酥平菇

采用大叶的新鲜平菇，裹上一层淀粉，入油锅炸至金黄，吃起来外酥里嫩，乍一看还以为是酥肉,吃一口才知道比肉还香！

此前，大渡口发布已征集了20名网友组成“吃货团”，每期选出3名“好吃狗”，前往九宫庙商圈免费品尝美食。本期“吃货团”的几名成员来到了吉友知鱼苑。吃鱼，大家是认真的，一大锅煮好的鱼端上来，密密麻麻的海椒花椒浮起，油还在飚，颜色、香味都好诱人，勾起了“吃货团”成员的食欲。

一块鱼入口，香辣味十足，大快朵颐，不吃真是白来了。吃完鱼，再点上几份小菜和小吃，味胃就满足了， 不虚此行。

永远的小雪雪么么哒：

坐到餐桌前，看着锅里煮着沸腾的鱼，真是让人垂涎三尺。他们的鱼肉质鲜嫩，吃到嘴里滑嫩爽口、麻辣鲜香。另外他们的特色小吃“现炸香酥平菇”，让平菇摇身一变，酥脆的外壳，吃出现炸酥肉的错觉。

vk：

吉友鱼，麻辣鲜香，引爆舌尖，每一坨鱼肉裹上淀粉用油炸过，表皮酥脆，鱼肉鲜嫩，让重口味的我欲罢不能。值得一提的是店家的小菜，香酥平菇、红糖糍粑、蒸饺，能让你暂时解除辣椒的轰炸， 来上一碗米饭，配合店家秘制的咸菜， 撑爆你的肚皮。

吉友知鱼苑，因老板赵传华的父亲喜欢结交朋友而得名，寓意与朋友相遇、相知，也寓意着吉祥如意。年，赵传华的父亲从朋友手中接过一家鱼庄，开了二十几年，一直做得很红火。年改名为吉友知鱼苑。经过四五次店面更换以后，年正式搬到春晖路重庆市旅游学校附近。

赵传华说，他的父亲接过这家鱼庄时，在学习朋友做法的基础上，改良创新了鱼的烹饪方法，将切成块的鱼和红苕粉混合，下油锅“梭”过使其外层焦酥，之后再用秘制汤料煮。这种做鱼方法在当时几乎没有，从而吸引了一批又一批的客人，这种方法也一直保留至今。

吉友知鱼苑走的是接地气的路线，价格亲民，人均58元左右。来店里吃的食客大多都是老顾客，通过老顾客带动新顾客拉动店里的生意。要想留住老顾客就必须靠上好的味道及口感，否则即使是老顾客也不会来吃了。

吉友知鱼苑的鱼都是现杀现煮，老板说永不卖死鱼。近平米的店，每天几乎都是爆满，大家都是奔着吉友鱼来的，店里生意 的时候一天卖出五六百斤鱼，平时周末基本也在三四百斤左右。

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