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姜波

北京民俗美食家，高级点心技师，故宫博物院紫禁城建福宫餐饮总监兼行政总厨

芙蓉鸡片、鲜蘑肉片（周总理 吃的国宴菜）、肉沫白菜、酱烧带鱼

周总理 的国宴菜走进寻常百姓家，什么样的菜品即将失传？怎样三步做出百年名菜？百岁老人又有怎样的养生之道？《暖暖的味道》本期为您揭晓！

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主料：带鱼、鸡蛋，葱、姜、蒜、香菜

调料：冰糖、料酒、鸡粉、盐

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1、将带鱼切成五指宽的鱼块；

2、打三只鸡蛋，将带鱼块裹满鸡蛋液。按照2:1:1的比例切好葱、姜、蒜；

3、锅里倒入油，将带鱼入锅煎炸至变色，捞出；

4、锅里倒入鸡蛋液，六成熟时捞出；

5、锅中倒入冰糖、葱、姜、蒜炒糖色；

6、锅里加入大量水，倒入刚刚煎好的鸡蛋制成高汤；

7、带鱼再次入锅，加入少量盐、鸡粉、料酒调味儿；

8、收汁，将鸡蛋捞出铺在盘底，再将带鱼块捞出摆在鸡蛋上面。切少许香菜段儿撒在带鱼块上，完成。

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小窍门1：带鱼一定要均匀裹上一层鸡蛋液才更鲜美。

小窍门2：鸡蛋液下入锅内六成熟就要捞出。

小窍门3：酱烧时一定要加入大量水煲成高汤时再下入带鱼。

周总理 吃的菜到底味道如何？即将失传的菜里究竟藏着怎样的秘密？什么秘诀让鸡肉又滑又嫩？大厨有绝招，更多精彩内容敬请